有人覺得冒菜得堂食才香，其實專門做外賣也能做得風生水起，帽牌貨就有不少只做外賣的店，生意好的時候一天能接三百多單，比有些帶堂食的店還紅火。
專門做外賣，成本能降不少。不用租大店面，找個居民區附近的小倉庫就行，房租省下來的錢，能多備些新鮮食材。
帽牌貨的外賣店都裝了新風系統，煮菜時油煙散得快，打包臺收拾得干干凈凈，外賣小哥來取餐都說看著放心。有個店主以前開帶堂食的店，后來改成純外賣，每月房租少花五千，攢下的錢換了更好的打包盒，客人反饋反而更滿意。
把心思全放外賣上，細節能做得更到位。帽牌貨的純外賣店，會給湯和菜分開打包，避免菜泡得太軟；送的酸梅湯用密封杯裝，晃一路也撒不出來。老板自己盯著外賣后臺，客人備注 “多放醋”“少麻” 都記在心里，出錯率比以前低了一半。有熟客說，這家外賣冒菜比別家用心，“每次打開都整整齊齊，吃著就舒坦”。
訂單渠道也能做精。只做外賣就不用分心招呼堂食客人，能專心研究平臺規則，什么時候上滿減活動、怎么寫菜品描述吸引人，帽牌貨總部還會給外賣店培訓這些技巧。有個店靠著 “下單送炸酥肉” 的活動，一周就漲了兩百個新客，后來慢慢攢出穩定客源，每天訂單量都很穩。
其實冒菜味道好、打包用心，專門做外賣完全行得通。像帽牌貨這樣把外賣細節摳到位，讓客人吃得滿意，不用靠堂食也能把生意做起來，不少店主都靠這招賺得比以前多。
