在大學食堂開冒菜窗口，看著來來往往的學生，不少老板心里犯愁：怎么才能讓自家冒菜攤人氣爆棚？其實想把生意做火，得從學生的喜好和需求下手。
味道是關鍵。大學生嘴巴可挑了，冒菜湯底必須夠味。骨湯要熬得濃白鮮香，麻辣湯底得夠勁但不能嗆嗓子。
食材新鮮也重要，每天進的蔬菜水靈靈，丸子肉類品質好，才能留住回頭客。可以多聽聽學生意見，比如四川同學多就加麻加辣，清淡口味呼聲高就推出菌湯鍋底，靈活調整口味。
價格也得實惠。大學生生活費有限，冒菜稱重計費別太貴，葷素搭配合理定價。
偶爾搞些優惠活動，比如周二半價日、滿 20 減 5 塊，或者送飲料、小吃，學生們一看劃算，自然愿意常來。
窗口的 “顏值” 也影響生意。把冒菜食材碼放得整整齊齊，五顏六色看著就有食欲；操作臺收拾得干干凈凈，讓學生吃得放心。服務熱情點，打菜時多聊兩句，記住老顧客的口味偏好，親切感一下就上來了。
