如今，我們足不出戶，在手機上動動手指，就能享受方便快捷的送餐、美甲、家政、洗車、洗衣、網購等生活服務。“互聯網+”正改變著我們的生活方式，并深刻影響社會經濟形態。餐飲是 先利用互聯網實現自我改造的傳統行業，“互聯網+”給餐飲行業提供了新的發展引擎，助推了餐飲行業發展。
隨著大眾餐飲消費漸成主流，“互聯網+”思維與餐飲業結合得越來越緊密。從外賣上門、網絡營銷、團購，到自主點菜、結賬，在互聯網浪潮之下，餐飲業正發生深刻的變化。打開大眾點評、淘點點、美團、微信等互聯網訂餐平臺，大大小小的餐廳近在眼前。如今，我們正大步邁入“線上點菜，線下用餐”的時代。
民以食為天，餐飲是永不衰退的朝陽產業。餐飲O2O模式是解決傳統用餐“痛點”而興起一種新型用餐模式。對于餐飲企業來說，傳統模式是“開門迎客”，客源來源單一；經常用發傳單、優惠券等方式進行宣傳，效果難以跟蹤，用戶轉化率低；傳統餐飲企業面臨原料成本、人工成本和租金成本的三重壓力，經營比較困難；難以獲得用戶用餐后的反饋數據，不利于改善服務、開展精準營銷；等等。對于消費者來說，工作節奏加快，外出用餐時間減少；靠宣傳單訂餐，選擇余地小，無法查看菜品信息和送餐進度；無法了解其他客戶對商家菜品的評價，商家的聯系電話容易丟失，等等。
上述這些傳統餐飲存在的“痛點”通過互聯網能很好地解決。近幾年來，隨著移動互聯網的迅猛發展、移動支付的爆發式增長以及人們消費習慣的改變，餐飲O2O市場規模增長迅猛，由2010年的92.2億元增長到2014年的943.7億元，年均增長率達78.9%。2014年，我國餐飲行業O2O在線用戶規模達到1.89億人，超過中國網民比例的三分之一。未來餐飲O2O市場仍將保持快速增長，預計到2017年，中國餐飲行業O2O市場規模將突破2000億元，餐飲O2O在線用戶規模將超過3億人。
“互聯網+餐飲”正受到市場的熱捧。移動互聯網的快速發展，一方面加速了餐飲服務產品的互聯網化；另一方面，因為餐飲服務天然帶有的線下和本地屬性，結合移動互聯網具備的位置、實時、交互等特點，促使產生了很多新的玩法和可能性。從這種意義上來看，移動互聯網的發展對餐飲等傳統行業和人們的生活方式產生了深遠的影響。
“互聯網+餐飲”市場格局基本形成。“互聯網+餐飲”成熟平臺模式主要包括團購和外賣。團購市場格局已定，美團、大眾點評、百度糯米占90%的市場份額，外賣市場美團外賣、餓了么、淘點點、百度外賣占據大部分市場份額。目前，餓了么用戶數達到2000萬， 高日訂單量超過200萬，市場占有率已達60%。以BAT（百度、阿里巴巴和騰訊）為代表的互聯網“大佬”也進入餐飲行業，互聯網餐飲競爭激烈。由于外賣O2O很大程度上依賴于本地化服務以及產品覆蓋能力，而目前這些服務幾乎都掌握在BAT手中（如百度地圖、騰訊地圖、高德地圖等），因此， 終外賣市場很可能由BAT主導。
O2O模式是互聯網餐飲發展的熱點，雖然能為用戶提供電子優惠券服務，為特定的餐廳提供團購、外送外賣服務。但互聯網不能改變用餐的本質——菜品和服務。離開餐飲服務的本質，再好的模式也不能為餐飲企業帶來不斷增長的客流和持續增長的收入。餐飲O2O模式的核心是實現線上線下有效結合，線上為線下導流，線下為客戶提供良好的體驗，只有線上線下高效協同，才能 終成功。
當前，一些餐館自身服務水平有限，對于服務品質和效率無法保證，而O2O網站很難有效對合作方進行監督，甚至在團購等活動期間，一些餐廳對顧客冷眼相對。這些不當做法，在損害客戶體驗的同時，也砸了飯館的招牌。
餐飲O2O模式要取得成功，應當充分發揮線上與線下各自的優勢和特點，一方面依靠互聯網、移動互聯網、線下實體店、線下媒介等，將用戶從不同時段、不同地點引導進入閉環。另一方面，確保線上線下雙向通道的暢通，提升線下客戶體驗，讓閉環內的用戶流暢地往返于網絡與現實之間，并讓他們多層次、多渠道地加深品牌印象，增強品牌忠誠度， 終成為長期“回頭客”。
單純的導流模式和信息匹配模式已經沒有突破的機會。重視線下服務、做好餐飲產品是餐飲O2O模式發展的關鍵，而線下服務的缺失正是現階段很多餐飲企業的硬傷。毫無疑問，餐飲O2O模式的主動權正逐漸向線下餐飲企業傾斜，只有為用戶提供良好的線下體驗，才能 終吸引用戶，做大平臺。而做好線下服務的關鍵是要緊緊圍繞消費者的需求，不斷探索新的服務方式，利用O2O積累的大數據進行數據挖掘，不斷改善服務和體驗。此外，企業還需要建立一套高效的標準化的服務體系、訂單體系以及支付體系，這是決定O2O平臺高效運轉不可忽視的因素。
