前些年，冒菜店如雨后春筍般開在大街小巷，可如今，不少人發現，身邊新開冒菜店的頻率低了，甚至有些老店也悄悄關張。這背后究竟藏著啥原因呢？
競爭壓力堪稱頭號 “殺手”。冒菜走紅后，市場迅速飽和，一條街上常常幾家冒菜店 “打擂臺”。大家菜品大同小異，為了搶客源，只能拼價格，利潤被越壓越薄。顧客也被分流，每家店分到的 “羹” 少得可憐，生意難做，一些資金不雄厚、缺乏特色的小店，自然難以為繼。
成本的節節攀升也是難題。房租連年看漲，熱門商圈、學校附近等地，租金像坐了火箭，一個月動輒上萬，把開店的一大塊利潤提前 “吞” 掉。食材成本也不省心，肉類、蔬菜價格波動，品質稍好的食材進價越來越高，可冒菜定價又不能隨意瘋漲，不然顧客就跑了。再加上人工成本，雇個熟練幫工，月薪好幾千，小本生意，各項成本一加，負擔著實不輕。
消費者口味變化快，對冒菜的要求越發 “刁鉆”。過去，麻辣鮮香就能 “征服” 食客，如今，大家追求健康養生，既要美味，又希望低鹽、低脂，傳統冒菜偏重的口味、油膩的湯底，有些跟不上潮流。而且，現在外賣盛行，冒菜若想在外賣賽道突圍，包裝、配送時效、保溫等環節都得下大功夫，稍不留意，差評就來，這也讓一些店主望而卻步。
