關于冒菜湯的更換頻率與衛生標準，根據相關的資料和標準，有以下幾點需要注意：
冒菜湯底的更換：冒菜湯底應每天更換，以保證味道和食品安全。這是因為冒菜湯中含有生肉、土豆等食材，容易導致細菌滋生。每天更換湯底可以有效地避免食品安全問題。
食品保存與處理：根據《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654-2021），餐飲服務經營者需要遵守嚴格的食品安全控制措施，包括原料采購、運輸、驗收與貯存，加工過程的食品安全控制，以及清潔維護與廢棄物管理等。
餐飲業食品衛生管理辦法：根據《餐飲業食品衛生管理辦法》，餐飲業經營者必須建立健全衛生管理制度，保持內外環境整潔，采取有效措施消除害蟲，定期維護和清洗設備，以及做好從業人員健康檢查和培訓工作。
綜上所述，為了確保食品的安全和衛生，冒菜湯底應每天更換，并嚴格遵守相關的食品安全和衛生管理規范。
